西红柿鸡蛋打卤面算是我家餐桌上永远不会被遗忘，也从来不会让人失望的一道料理，稳居家庭食谱前五。闷热的夏天，饿意都被溽热的空气压下去了，在吃食最寡郁的时候，唯有这碗西红柿鸡蛋打卤面最能慰藉人心
食材
1
面条小葱30g 2人份
2
西红柿 300g
3
鸡蛋 3颗
4
泡发木耳 45g/
5
番茄沙司 3汤匙
6
小葱 30g
方法/步骤
1
西红柿划十字刀，划到底，沸水中约煮20秒，当划痕边缘翻起时捞出去皮，切成2cm块备用 鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用
2
鸡蛋打散。锅中倒入花生油，油量约是蛋液的1/4。油温8成下入蛋液，晃动使蛋液铺开，用筷子顺时针搅动，待蛋液大部分凝固时盛出备用
3
锅中余油，下入葱花炝香，加入西红柿翻炒出汁，放入番茄沙司3汤匙，酱油2汤匙，继续翻炒至汤汁粘稠
4
下入鸡蛋与木耳，翻炒均匀，加入200ml开水煮沸
5
加入糖3茶匙，盐2茶匙，蔬之鲜1茶匙，搅拌均匀。用2汤匙淀粉与2汤匙冷水调配水淀粉，分两次淋入勾芡。快速搅拌，汤汁顿时显得光泽滋润
6
锅中烧水，加入少许油和盐，防止粘连。水沸后下入面条，煮至面条无硬芯时捞出过凉
7
面条沥干，盛入碗中
注意事项
1
本次选用大红番茄，酸甜适中，鲜红且纤维细腻，肉多汁少
2
其实皮上的番茄红素很有营养，不介意口感上的细微影响可以省去这一步
3
要想鸡蛋滑嫩，油不能少。盛出鸡蛋后的余油可以用于下一步
4
油温8成大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态
5
卤子空口吃要稍咸一点，拌上面条，就刚好了
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