科学使用味精应注意4点

味精中含钠，摄入过多容易导致高血压。老年人对钠的摄入尤其需要好好控制，老年人、高血压、肾病、水肿等疾病患者应该少吃味精。　　当食用味精过多，超出机体的代谢能力时，就会会导致血液中谷氨酸含量的增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的吸收利用。最近有研究认为，长期过量食用味精很可能会导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明，因此需要科学食用味精。　　想要科学食用味精，还应在烹调中还做到以下几点：　　1.忌高温使用　　我们在烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时候加入味精就会发生化学变化，使味精转化成焦谷氨酸钠。这样，非但不能让味精起到调味的作用，反而会产生微量的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解效果最好。　　所以，味精投放的最佳时机应该是在菜肴即将出锅的时候。若菜肴需要勾芡的话，味精的投放则应该在勾芡之前。根据“高温不应放味精”这个原理可知，我们在上浆挂糊的时候也不必加味精。　　2.忌低温使用　　再低温的环境下，味精不易溶解。因此如果想吃拌菜需要用到味精提鲜时，可以把味精放在温开水中先化开，晾凉后再浇在凉菜上。　　3.忌用于碱性食物　　在碱性的溶液中，味精会发生化学变化，生成一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以我们在烹制碱性的食物时，不要放味精。如鱿鱼就是用碱发制的，所以就不能加味精。　　4.忌投放过量　　过量使用味精会产生一种似涩非涩、似咸非咸的怪味，使用味精并不是多多益善。一般的情况下，每人每天食用味精的量不宜超过6g，否则，就很可能会产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精还可能导致高血糖，老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应该慎重食用。