大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠。今天我们这个是最简单的家常版大盘鸡，用的是简单直接的烹饪方式，出锅后味道还不错，是很值得尝试的一道菜！
食材
1
鸡腿肉 300克
2
土豆 300克
3
小葱 3-5根
4
姜 2片
5
蒜 2瓣
6
花椒 30粒
7
干辣椒 5-8个
8
青椒 1个
9
洋葱 半个
10
香芹 3根
11
盐 1小勺
12
砂糖 少量
13
生抽 适量
14
老抽 适量
15
料酒 2勺
16
蚝油 1勺
17
孜然粉 少量
18
十三香 少量
19
食用油 适量
方法/步骤
1
土豆去皮，切滚刀块，油炸至表面金黄捞出控油备用。
2
鸡肉切块，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，盐腌制半小时以上。
3
热锅热油，炒香鸡肉，变色后捞出备用。
4
炸花椒油：热锅热油，撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒，只剩油。（⚠️此处注意操作安全，可加盖儿炸，避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒）
5
蒜和姜切片，葱和香芹切段，洋葱和青椒切块，干红椒等，一起入锅，花椒油大火翻炒均匀。
6
倒入鸡肉一起炒香后，加入适量老抽，生抽，盐，砂糖和孜然粉调味。
7
倒入土豆块，加入少许水（1/5小碗左右）。加盖焖煮至汤汁浓稠。
注意事项
1
这道菜可用鸡腿肉，也可以用鸡胸肉，但个人认为鸡腿肉肉质更鲜美，稍微炖久一点也不会柴。
2
炸花椒油注意操作安全，可加盖儿炸，避免油迸溅，待油微冷却再去捞出花椒。
3
孜然粉看个人口味来选择，不喜欢的可以不放。
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