荠菜猪肉馄饨的做法

荠菜（焯水后） 500克

五花肉 500克

馄饨皮 500克

蚝油 10克

姜 15克

食用碱 2克

水 225克

盐 20克

600克面粉里加2个鸡蛋，2克的食用碱，225克的水，水不要一次放下去，留25克水，视面粉的吸水性增减水量，用筷子把面粉搅成絮状后和成团。把面粉揉成一个稍硬的面团，即使揉得不光滑也没关系。

用保鲜膜把面团盖上醒发2个小时，然后把醒发后的面团揉匀揉透，再盖上保鲜膜醒发40分钟，这时的面团就光滑劲道了，也基本不会粘手了。

把洗净的荠菜在沸水里烫一下，十几秒钟就好。然后捞出过冷水再稍微挤掉一点水分。把切好的荠菜和提前剁好的猪肉混合，放上所有的调料，最后放入40克的植物油搅拌均匀，不要害怕油多了，一点都不多哦！因为所有的野菜都很吃油，不放足够的油吃起来会有渣的，我买的猪肉都是4～5百斤重的土猪，我一定要放40克的植物油，包出来的馄饨鲜美多汁，口感特棒。调好的馅放入冰箱冷藏。

把醒发好的面团平均分成2份，一份用保鲜膜包起来以防风干，另一份面团放在面板上，板上撒少许的淀粉，不要撒太多，醒发充分的面团不会太粘的，把面擀成一块长55厘米，宽45厘米的面片，我用一根50厘米的长擀面杖把面团擀长擀宽，再用一根擀饺子皮的擀面杖把面片擀薄，从中间往两边擀或者从中间往上或下擀，不要来回擀，一会儿功夫就擀好了。

把面片卷在擀面杖上像叠扇子一样来回叠成7厘米宽的条。把折好的面片平均分成6厘米宽的长面片，正好是7条。把一条面片横向打开，从中间往两边擀，然后对折再对折平均分割成6厘米宽，得到7×6厘米的一张馄饨皮，如果面片有的地方厚薄不均还可以在切割前稍微地擀擀平，再用刮刀切割成块。

取一张馄饨皮，在馄饨皮的中间放上适量的馅，夹肉的筷子在皮的上面边缘上带一下。把面片的底边向上折，上边有油正好可以黏住。

把包好馅的面片三面都粘紧。然后把馄饨胚倒过来开口向着自己，左手拿着面胚用右手的拇指和食指把右边的那个角压到左角上，粘紧。