戚风蛋糕的做法

低筋面粉 43克

纯牛奶 20克

食用油 20克

鸡蛋 2个

白糖A 15克

白糖B 27克

所有食材中，我必须强调两点：1.最好要纯牛奶，其它牛奶有果味，影响蛋糕成品味道。 2.芝麻油、重味菜籽油、香油等浓稠油不可以用。尽量用淡味的油。

打蛋的时候小心一点，不要把蛋黄抠碎了。蛋清里面不能粘有其它液体（水、油、蛋黄）

蛋黄打散，先加入15克白糖，再加入食用油搅拌均匀，再倒入纯牛奶搅拌均匀。最后筛入面粉。翻拌均匀，没有干粉即可，搅拌多了容易起筋。

十几秒过了，蛋清还是黄黄的，表面有粗泡了，此时加入9克白糖。继续打发。

两分钟左右，蛋清颜色慢慢变淡，变成白色。产生鱼眼泡，加入9克白糖。

若干分钟以后，蛋清变成固体（乳白色），加入9克白糖。

五分钟左右，蛋清打发完成。提前打蛋器，呈直立尖角状，把碗翻过来不会倒出。

把蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都要翻拌均匀。一定要翻拌，不可以搅拌，会使蛋清消泡。

倒入蛋糕模具中，表面用刮刀刮平，用力震几下。烤箱预热150℃10分钟

放入烤箱，最下一层，烤20分钟。然后调制最上层烤20分钟，使表面上色。

烤好之后，马上拿出，用力震两下，倒扣在烤网之上。待其冷却，即可切开开吃。