新手烘焙做蛋糕容易失败，曾经作为新手，失败很多次，在翻阅了专业文献后，屡试不爽。看官问题解决了记得分享给朋友哦：）
食材
1
鸡蛋 4个
2
低精面粉 120g
3
糖 120g
4
油 30g
方法/步骤
1
海绵蛋糕常打全蛋，用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油，除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的，而蛋黄已经富含油脂，这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。
2
全蛋打发到位， 要打发到什么程度？ 提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字，并保持一段时间。
3
面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度，
4
搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
5
提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。
6
市面上卖的海绵蛋糕，还会添加蛋糕油，大量水，奶粉，泡打粉。所以呢还是自己做的添加更少，更健康。