九层塔是一种草本植物，粤东客家地区和潮汕地区的人称之为“金不换”、“满园香”、“满姨香”，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒。九层塔煎茄子，光听名字就觉得很洋气。九层塔的浓郁香味给茄子带来了独特的风味。这样特别的茄子，你吃过吗？
食材
1
长条茄子 60克
2
九层塔叶 80克
3
美人椒 20克
4
白芝麻 30克
5
尖椒 10克
6
生抽 10克
7
蒜 6克
8
盐 2.5克
方法/步骤
1
长茄子洗净，纵切成厚约2mm的薄片（如果切长条茄子不方便，可以用刮皮刀将它刨成薄片，需注意用力要均匀缓慢）；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。
2
茄子放入大一点的容器中，撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟，这样可以煞出茄子中的多余水分，一会撒淀粉时也更容易裹上
3
切少许的葱花和蒜末，郫县豆瓣酱也用刀切碎备用
4
锅中倒入20ml油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。
5
锅中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
6
淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。
注意事项
好吃
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