芋儿鸡的秘诀在首先要选择六个月以下的仔鸡公；二是先炼制香油，然后来爆香鸡块，使香气异常浓郁而不见香料；三要有郫县豆瓣、泡辣椒、干辣椒，辣味中混合着有豆瓣的醇辣，泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣，三者缺一不可。
食材
1
公鸡 半只
2
芋头 6-8个
3
葱、姜、蒜 10克
4
八角 2个
5
干辣椒、花椒 少许
6
生抽 2-3勺
7
老抽 一点点
8
糖 1勺
9
盐 少许
10
青、红椒 四五个
11
山奈 1个
12
香叶 1片
13
桂皮 1块
14
豆瓣酱 15克
15
泡椒酱 15克
16
洋葱 1个
17
香油 1勺
18
味精 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
土鸡半只斩成小块，干辣椒剪成节，泡辣椒剁成末，大葱切成段，洋葱切成丝和小葱放在一起，另备适量八角、香叶、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。
2
芋头切成滚刀
3
锅内放适量清水，放入鸡块和料酒焯水，然后起锅冲去浮沫，沥干水分备用。
4
锅内放菜籽油烧制五成热，开小火放入香料煸香。然后油里放入小葱和洋葱炒干水分，炸制焦黄后滤去残渣不用。
5
开大火煎炒一下芋儿
6
开大火放入姜蒜片爆香，放入鸡块和干辣椒、青花椒炒干水分。加入豆瓣酱和泡辣椒煸炒出香气和红油。加适量骨头汤，放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、料酒调好味，烧制30分钟。
7
放入芋头烧开后，盖上盖开小火烧30分钟，其间不要翻动，只需轻轻摇动锅几下，防止粘锅就行。烧好以后，加入少量味精和香油翻动几下，撒入大葱段起锅装盘。
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