今天带来的是生煎包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
中筋粉 300g
2
猪肉糜(3:7) 200g
3
皮冻 100g
4
葱花 50g
5
姜末 少许
6
鸡蛋 1个
7
淀粉 1勺
8
糖 少许
9
食盐 少许
10
鸡精 少许
11
蚝油 1勺
12
酵母 3克
13
温水 120克~150克
14
清水 半碗
方法/步骤
1
和面:首先将中筋粉、酵母粉倒入盆中，加入少许白糖，边加入温水，边用筷子搅成絮状。下手揉捏，至面团光滑为止。盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。(温水酌情慢慢加入，因每个牌子的面粉吸水性不同)
3
肉馅:往猪肉糜中加入一只鸡蛋，再逐步加入葱花、食盐、糖、淀粉、生抽、老抽、蚝油少许，往一个方向快速搅拌，直至肉馅拉丝上劲。期间，分多次加入葱姜水，不停搅打。有条件的，可以将事先准备的猪皮冻切小细丁后拌入，这样做出的包子会有汤汁。放冰箱冷藏30分钟到1小时。
4
发酵好的面团，可以看到明显的气孔。面团揉捏排气，滚长条后切面剂子，约20克左右一个。
5
擀皮:案板上撒少许干面粉，剂子按压后，用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮。
6
按照包包子的方式包好生煎包子。
7
将生煎包收口朝下，依次放入平底锅。锅内倒入食用油，淹没锅底。开大火煎包，会听到滋滋滋的声响，大约5-6分钟后，轻轻翻起包子底看一下是否已焦黄，不够焦黄的话，再煎2-3分钟，换中火，锅子稍微上下左右移动下，以确保每一个包子底都受热均匀。准备半碗清水，极速倒入锅内，立刻盖锅盖焖烧。这时，火可以稍微大一些，时刻关注锅子里水量变化，在水未干前，均匀撒上葱花和黑白芝麻，再次加锅盖，开小火，直至水烧干。开盖起锅。
8
香喷喷的生煎包做好啦！开动吧～