戚风蛋糕的做法
食材
1
低筋面粉 120g
2
蛋清 132g
3
蛋黄 72g
4
细砂糖（蛋清用） 72g
5
细砂糖（蛋黄用） 30g
6
牛奶 78g
7
玉米油 78g
8
泡打粉 5g
方法/步骤
1
按照配方将原料秤好。注意蛋清和蛋黄分离的时候不能让蛋清里混有蛋黄液，也要保证蛋清盆里无油无水。
2
将30克细砂糖倒入蛋黄中用电动打蛋器搅拌均匀
3
将玉米油倒入蛋黄液中继续用电动打蛋器搅拌均匀
4
将牛奶倒入蛋黄液中继续搅拌均匀
5
将面粉和泡打粉混合过筛，筛入到蛋黄液中，上下翻拌的方式翻拌均匀。
6
搅拌好的蛋黄液待用
7
烤箱上下烤160度预热
8
将蛋清打发
9
分三次加入细砂糖到蛋清中充分打发
10
蛋清打发成硬性，打蛋器立起可以起尖尖的角就打发完成了
11
将打发好的蛋清的三分之一倒入到蛋黄糊中搅拌，注意采用上下翻拌的方式拌均匀
12
将翻拌均匀的蛋黄液倒入到剩余打发好的蛋清糊中翻拌均匀
13
翻拌好的面糊倒入到戚风模具中
14
将模具震动两下，赶走面糊中的气泡，将戚风模具放入烤盘，放置烤箱倒数第二层
15
烤箱设置上下火160度，50分钟烘烤
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戚风在烘烤过程中会慢慢升高
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时间完成，取出戚风模具
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用脱模刀将戚风四周脱模，并倒扣模具到烤盘上脱模
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将戚风切割后就可以享用了