东北不是产虾的地方，那些活碰乱跳的小江虾一般都是小米虾，除了油炸也没有更好的做法，因为太小剥壳是不可能的了。虽然不产虾但是从全国各地来的各种虾却是不缺的，特别是速冻的淡水虾随处可见，去冻货批发市场转一圈就会看到，无数箱各种冻货就那样堆在外面很是壮观，东北冬天的室外就是个天然大冰场~~很喜欢吃虾，买了非常贵的活虾我喜欢就那样用水煮煮吃其原味，冰冻的鲜虾为了更好吃就需要来些创新的吃法了，香辣的、油焖的都可以，剥虾仁也是最好不过了，买的成袋剥好的冻虾仁不知道是厂家怎么处理过了，虽然颜色粉嫩嫩的很漂亮，又一次我买回来做虾饺怎么蒸都是透明的，吃起来也像是没熟的口感，所以虾仁还得自己剥才好吃~~
食材
1
鲜虾 250克
2
肥肉 50克
3
韭菜 30克
4
蒸鱼豉油 2勺
5
红油 1大勺
6
淀粉 30克
7
料酒 少许
8
白胡椒粉 少许
9
盐 一点点
方法/步骤
1
将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头剥去虾壳；
2
将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥，这样做的虾丸虽然不是很光滑但是口感比较嫩，但是不太好成型，所以还是根据自己的厨艺来选择吧；将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中放入一点点盐（因为后面还有浇蒸鱼豉油所以只要一点点盐增加些底味就可以了）、料酒、白胡椒粉、淀粉用一点点水搅成浓稠的水淀粉也放入碗中一起朝一个方向搅打上劲，一定要搅打上劲不然放入锅中一煮就散了；将韭菜切成细末也放入虾泥中还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；
3
将锅中放水烧热，不要翻滚（不然丸子易散），然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，水不要翻滚煮几分钟后捞出放入盘中；虾丸的成型还可以用不沾手的做法：具体请点击：一把剪刀做虾滑 和 水煮虾滑 ；浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
注意事项
剥好的虾仁用来包饺子很鲜美，冬天吃火锅我还喜欢做火锅店非常叫座的虾滑，每次都多做一些，可以变换出水煮下滑、虾滑粥、虾丸汤等等，我发现虾和韭菜是绝配，于是这次做虾丸的时候特意放了提味的韭菜末，为了蒸加香味也为了口感的滑嫩，又放了肥肉，平时看起来腻腻的肥肉放入虾丸中完全看不出来也吃不出来，只是感觉虾丸更香了~~ 这次也没有像平时那样做成虾丸汤，而是将其煮好捞出后放上蒸鱼豉油再浇上热的红油，虾丸嫩嫩的带着丝丝的红和丝丝的绿颜色很漂亮，很适合年节做冷盘~~
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