如何做好腌腊肉
食材
1
猪五花肉 一斤
2
食盐 5勺
3
花椒 2个
4
辣椒 2个
5
八角 2个
6
高度白酒 5勺
7
冰糖 3勺
8
酱油 5勺
9
大米 一斤
10
红茶 半斤
11
白砂糖 半斤
12
千果皮 半斤
13
橙子皮 半斤
方法/步骤
1
五花肉不用洗,直接切条。准备香料热锅,将盐、花椒、八角和辣椒放入锅中用小火炒制,直至有烟冒出,但不变黑。将炒好的香料,均匀的涂抹在猪肉上,然后静置10分钟左右,加入高度白酒
2
加入酱油均匀搅拌,放置于阴凉处,温度不得超过5度的环境,加入几颗冰糖。或将腊肉放入冰箱腌制,腌制时间越长越入味。腌制过后,就要正式晾晒了。取穿串的铁签子穿孔,后用棉线绑上放至在干燥处,天晴可以晒一下
3
晾晒七天就完事了。将锅中先放入大米,然后依次加入茶叶、果壳与桔子皮,然后撒入白糖。这一步就是烟熏,所以料要放足,最后加入松针。松针上面铺上锡纸,或用报纸代替,然后将腊肉放在报纸上,熏制20分钟左右
4
中途会伴随黑烟冒出,盖上锅盖,然后在四周用毛巾将其盖上。烟熏过后的腊肉可用牙刷清理上面的灰尘,放入蒸盘锅里加水蒸制15-20分钟,即可得到到原汁原味的腊肉。这就是腊肉最直接的做法,蒸制过后就可食用
注意事项
在腌制腊肉的时候,要和加入食盐一样,将八角和花椒这两味料放足,这样腊制腊肉才能事半功倍
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