脆皮豆腐是一道地方传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后。调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
食材
1
豆腐 1块
2
鸡蛋 1个
3
淀粉 6勺
4
耗油 1勺
5
生抽 2勺
6
糖 3克
7
辣椒末 1勺
8
白芝麻 1勺
方法/步骤
1
备好材料，先把豆腐切成块状，小葱切末，然后碗里打散一个鸡蛋，小盘子放入一勺白芝麻，一勺辣椒末。
2
豆腐先粘上一层淀粉。
4
热锅倒入少许油，把豆腐放入锅中，中火煎。
5
两面煎至金黄色。
6
再煎豆腐时，可以顺便调一碗料汁。一勺耗油，两勺生抽，3勺水，半勺盐，调匀备用。
7
豆腐两面金黄色，就可以倒入白芝麻和辣椒末。拌匀。
8
再倒入刚调好的料汁。
9
最后撒上葱花即可。
10
装盘上菜，好吃。
注意事项
1
豆腐用老豆腐和嫩豆腐都可以，老豆腐相对比较合适，不容易碎。
2
喜欢酸甜的，可以把料汁换成番茄酱。