香浓咖啡慕斯的做法

主料：牛奶100克、咖啡粉25克、糖40克、鱼胶粉3小勺、朗姆酒1大匙、雀巢淡奶油150克辅料：黄油20克、黑巧克力60克、糖适量、黄油20克、雀巢淡奶油80克、雀巢淡油80克、黑巧克60克调料：可可戚风蛋糕片一片香浓咖啡慕斯的做法：1、牛奶微波烧开，加入咖啡粉，搅拌至融化；（我用的是磨的咖啡豆，不是速融咖啡，所以有小颗粒）2、三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软，再隔水加热融化，倒入牛奶咖啡液里拌匀，降到室温备用；（可以冷藏降温，但需要偶尔搅拌，避免局部结块）3、雀巢淡奶油150克，倒入冰过的盆中，打蛋器快速打至六七分发，浓稠且略有流动性；4、打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均匀，即为慕斯糊；5、在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片，刷上酒糖液，再倒入做好的慕斯糊，入冰箱冷藏；6、做表面的软质巧克力层：80克雀巢淡奶油微波至烫手的温度，加入黄油、巧克力和糖，搅拌融化，冷却至室温；7、从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷却的软质巧克力层倒在表面。稍微晃一下，使均匀，继续冷藏４小时以上8、把已定型的蛋糕取出，模具边缘用吹风机略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕；9、表面用打发的奶油和车厘子装饰。（我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶，一同打发，使奶油在炎热天气较易保持形状。因为表面装饰奶油量很少，我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。）美食背后的故事：咖啡醇美，奶香浓郁，适合夏季的美味甜品！主料为慕斯糊用料，辅料为软质巧克力层用料，调料为蛋糕底用料。小贴士：1、天气炎热时，为了保持奶油稳定，可在奶油中加入明胶或稳定剂。2、比例为：高脂奶油1升：明胶10克：冷水60ml3、做法：将明胶置于冷水中软化，然后加热至完全融解。4、冷却至尚未凝固时，加入即将完成的奶油中。