赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。赛螃蟹是一道中华名吃，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
食材
1
黄花鱼 一条
2
鸡蛋 两个
3
咸鸭蛋黄 一个
4
淀粉 适量
方法/步骤
1
将黄花鱼片开剔骨，取鱼脊背肉
2
将鱼脊背肉剥去鱼皮。
3
用手指肚排着摸，拔去主刺，鱼肉切丁。
4
加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀。
5
准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。
6
咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
8
炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料出锅备用。
9
将鱼肉丁滑熟。
10
混合前面炒好的材料。
11
撒少许盐，关火装盘即可.
注意事项
1
咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
2
蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
3
鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
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