清水（泡芙） 100ML
黄油（泡芙） 45克
低筋面粉（泡芙） 60克
鸡蛋（泡芙） 2个
盐（泡芙） 一小撮
牛奶（卡士达奶油） 250ML
蛋黄（卡士达奶油） 3个
细砂糖（卡士达奶油） 75克
低筋面粉（卡士达奶油） 25克
香草精（卡士达奶油） 2ML
模具：不粘烤盘 28CM*28CM
裱花袋 2只
10MM圆形花嘴 1个
中号闭口星形花嘴 1个
烤箱温度 200度
烤制时间 30分钟
1、 提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。 2、 黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。 4、 提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴
3、 取4.5CM圆形饼干圈，沾高筋面粉后，像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。
5、 取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油
加入一小撮盐
6、 快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中，用木铲快速用力搅拌
7、 搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，
面粉会越来越粘，待锅底出现薄膜时即关火
8、 立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀
9、 再将剩余蛋液的一半加入面糊中，继续搅拌均匀，注意观察面糊的状态，确认面粉的软硬度。
10、 剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。
11、 预热烤箱200度 12、 将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋
按照记号，挤出直径4.5CM的圆形
13、 用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形
14、 用喷壶向泡芙面糊喷水，水不要多，喷湿即可。
15、 放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。
16、 冷却后，将泡芙上方1/3处用刀切开
下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。
17、 将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中，挤在泡芙下半部分的空心中，要高出一小截，盖上切下的上半部分泡芙，撒上糖粉或浇巧克力酱，即可食用。
1、将牛奶和香草精加入小锅中，开火，煮至即将沸腾关火备用。 2、将蛋黄加入搅拌盆中，依次加入细砂糖、低筋面粉，每次加入都搅拌均匀。 3、将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。 4、将混合液用滤网过滤，倒回刚加热牛奶的锅中。 5、开中小火，用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌，一小会奶油会煮沸。 6、煮沸的奶油会变稠，也容易烧焦，所以要快速搅拌，并注意观察，可随时离火观察。 7、等奶油呈现光泽，舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 8、将离火的小锅快速置于放凉水的盆里，隔凉水冷却。 9、冷却后如不立即使用，可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。 10、 使用时从冰箱取出，搅拌均匀即可使用。