这个菜要用小嫩公鸡，别用大母鸡什么的，咬不动，鸡有时间就多腌一会儿。蒸鸡的时候要用旺火蒸，中途别开锅盖，一气蒸到底。不要把鸡皮弄破，炸出来就不好看了，等油差不多热了再给鸡抹糊，提前抹容易脱，炸的时候要先尽快翻面，让鸡表面的糊均匀受热定型一下。
食材
1
小公鸡 1只
2
盐 8克
3
姜 1块
4
大葱 1根
5
黄酒 20克
6
花椒 2克
7
胡椒粉 少许
8
鸡蛋液 50克
9
淀粉或糯米粉 50克
10
酱油 10克
11
米醋 20克
12
白糖 15克
13
黄酒 10克
14
清水 40克
15
淀粉 少许
16
泡辣椒 20克
17
葱末 5克
18
蒜末 5克
19
姜末 5克
方法/步骤
1
把鸡洗净后分为两半，先用盐和黄酒搓鸡身，然后放半根葱、5克姜、花椒，搓匀腌两三个小时后上蒸锅，中大火蒸半小时至四十分钟左右至鸡肉酥软。
2
鱼香辅料：把泡辣椒20克，葱5克、姜5克、蒜5克剁细备用。
3
鱼香汁：把酱油10克、米醋20克、白糖15克、黄酒10克、清水40克、淀粉少许兑入碗中调成汁。
4
炸鸡糊：鸡蛋液50克、淀粉或糯米粉50克，调好蛋糊备用。
5
炒锅中放大量油，把油烧至七八成热后用炸鸡糊糊抹遍鸡的里外。
6
然后放锅中炸至焦黄色即可。
7
另取一炒锅，放少许油，先温油煸炒泡辣椒至出红油。
8
下葱姜蒜米炒香，再下调好的鱼香汁烧开便可，吃的时候用鸡块蘸着鱼香汁吃就可以了。
注意事项
鸡下炸锅后就要把火力转成中火，不能大火了，大火炸出来的鸡表面虽然会很快酥，但是软的也很快，所以要用中火慢慢的多炸一会儿，这样鸡表面的酥脆度才会更好。鱼香汁稍微勾一点芡就可以了，不要太稠，也可以在最后的时候再下葱花。
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