规模偏小 定位中低端 主题化明显 据了解，最近新开的饭店多为外地甚至外国的餐厅连锁，多数总面积在500平方米以下，规模不大，主题化更加明显。定位从30元/客到80元/客不等，在扬州餐饮业属于中低端。 仅京华城商圈就有体现西域文化新疆口味的北疆饭店、Lavazza-Espression意式主题餐厅、展现多国风味的希汀邦等多家不同风格的餐厅，并且规模普遍比较小。业内人士认为，这明显是新一轮餐厅趋势。 据了解，近两年开业的翠丰港、顾家厨房、家和宴等餐厅都注重精致化装修和小家庭人群的消费定位，而新开的主题餐厅则锁定年轻人，“我们的早点是咖啡配意式点心，消费目标一定是年轻人。”Lavazza-Espression意式主题餐厅的店长介绍。 据观察，全聚德烤鸭、北疆饭店等是近期的热点餐厅，每到饭点门前便排起长队。苏州北疆饭店运营部经理史娜坦言，排队是一种吸引顾客的方式。
带来启示 注重品牌、特色与服务 “这些新开的连锁型餐厅，不管是本地人运营还是外地人进驻，都是看中扬州的饮食市场，这是好事。”市烹饪协会秘书长邱杨毅认为，如果外地的餐饮企业在本地做得好，可以带热本地的餐饮市场，更重要的是给本地餐饮业一些启示。 相较于新疆菜、北京烤鸭等，淮扬菜制作精细，“目前，淮扬菜多是以大而全著称，按每客消费定价，多数餐厅做和菜，即便是有特色菜也不容易让人记住。”邱杨毅分析，新疆菜、北京烤鸭的进驻并且红火主要因为特色非常鲜明，“不过，最近中国美食走进联合国推介了扬州炒饭、狮子头、大煮干丝等淮扬菜，将来扬州的餐饮企业走出去也可以以这些菜式为特色。” 扬州大学商学院副教授黄杰分析，秋冬季正是扬州吃牛羊肉的旺季，时间优势、装修风格和地方风味，使得新疆餐厅比较有吸引力;而全聚德本身具有一定品牌影响力，进驻一个新城市时，在品牌影响力上有领先优势。“这给扬州餐饮企业两点启示，一是要注重树立品牌，二是注重特色和服务。”黄杰提醒。