此菜色泽金黄,制作巧妙,口味甜酸,质地酥软。具有补虚养身调理,肺调养调理,咳嗽调理,营养不良调理等功用。主料:猪排骨(大排)(350克)辅料:杏仁(50克) 鸡蛋清(20克)调料:盐(2克) 酱油(10克) 白砂糖(100克) 猪油(炼制)(50克) 香醋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)做法:1. 将排骨洗净,放入锅中煮至六成熟,捞起晾凉;2. 排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段,再逐块抽去骨头,用精盐、酱油腌好,和入干淀粉拌好;3. 杏仁用五成热的温油炸酥,去膜;4. 蛋清加湿淀粉调成蛋清糊;5. 将杏仁沾上蛋清糊,塞入每块排骨肉的中间,两端用蛋清糊封匀;6. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放入排骨,炸成金黄色至酥,倒入漏勺沥油;7. 原锅上火,倒入清水,放白糖熬至糖溶化,用香醋和湿淀粉勾芡;8. 再放热油15 克,将炸酥的排骨,倒进锅里,离火,将锅颠翻几下,使之均匀地粘满糖醋汁,盛入盘中,晾凉,即可。
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