巧克力的选购技巧

选择巧克力，外观、气味、风格、口味、余味都是重要因素。

观巧克力的颜色可从深红棕色到黑棕色。如果是浇模成型的巧克力，表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的，色泽较为深沉内敛。

嗅在打开包装时，高品质的巧克力的芳香气味是新鲜的，不会有任何化学物质的气味、椰子味或过量的甜味，更不会有尘土味等杂质异味，否则意味着是过期的或储存不当已变质。即使是果仁巧克力也不应有过分强烈的果仁气味。

掰品质好的轻轻一掰即碎，折断时干净利落，声音清脆，边缘干净不留余屑，断面细密均匀。涂层巧克力不应残留气孔或杂斑。

品巧克力等级的高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力，除了闻起来芳香甜美之外，入口更是细致迷人。咬时人清脆的响声，随即在唇齿间融化，口感细滑，具有清醇的可可豆芳香。吃完后，唇齿留香，清爽无渣，给人留下心满意足的感觉，令人回味无穷。

优质巧克力会在甜味和苦味之间保持着良好的平衡，香草运用得恰到好处，没有烟熏味或焦烤味等。