蛋黄 5个
细砂糖 15g
芝士 20g
牛奶 60g
红丝绒蜜豆脆香珠蛋糕卷 （蛋糕胚部分）
红丝绒蜜豆脆香珠蛋糕卷 （蛋糕馅部分）
先将蛋黄和砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，搅拌至发白之后放置一旁备用
然后把蛋清倒在一个大盆里，盆大的话方便等一下搅拌，全程中速打发，打蛋器这样垂直90度打发，第一次打到泡沫状的时候加入第一次白糖，然后打到蛋白完全发白之后加入第二次白糖，蛋白打到这样有轻微的纹路就加入第三次白糖
打至纹路很清晰之后，关掉打蛋器这样提起来，提起蛋头，蛋液呈弯钩状就可以了
把搅拌至发白的蛋黄部分加到蛋白部分搅拌均匀，直接全部倒入到打发好的蛋白霜里，然后再次翻拌均匀就可以了
翻拌均匀之后将30g的低分和10g的红曲粉过筛下去，粉类倒在网筛上，把粉类过筛到蛋糊里，然后用软刮翻拌均匀
拌好的面糊颜色比较暗，可加红色食用素，让颜色更加鲜亮，再加入40g玉米油，一起搅拌均匀，搅拌均匀后装进烤盘，放进烤箱里烤
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘里，用刮板把蛋糕刮平，然后上下火150度烤15分钟左右，红色绒出炉后稍稍震盘，震盘后把它倒扣在网架上，背部的颜色更鲜艳，趁热撕开油纸，然后放置常温降温
先用冷水倒入C吉利丁片中浸泡，然后放置一旁备用，把材料A芝士、牛奶盒砂糖混合，然后同样隔水加热搅拌，一边加热一边搅拌至芝士完全融化，然后加入已经泡软的吉利丁片，继续加热搅拌至吉利丁片完全融化
然后离火，冷却至常温后，加入炼C炼奶及原味酸奶，再次搅拌均匀即可
接下来打发D淡奶油100g，然后保持中速打发，把淡奶油打到七成发，纹路清晰即可，
把打好的淡奶油部分加入到已降至常温的慕斯糊中，搅拌均匀，不要搅拌过久，避免分离，搅拌好的慕斯偏稀不好夹馅，放入冷冻2分钟左右再进行夹馅
先拿出已经彻底摊凉的蛋糕卷胚，然后直接倒扣在油纸上，在收口处切一个45度的斜角
然后取出已经冷冻至稍微凝固的酸奶慕斯馅料，在收口的位置抹薄薄的一层馅，中间和开头的位置尽量抹厚一点
抹好后均匀的撒上蜜豆和脆豆，距离收口处这一段不要撒，不然卷的时候会挤出来，棍子放在蛋糕跟油纸下面
然后连着棍子和油纸向上抬起，三分之一的位置向下压，向后卷着油纸和棍子，向前推着蛋糕，一直卷到蛋糕卷收口处来
然后用力收紧接口，定好型之后，拿出棍子，卷动蛋糕，放进冰箱冷藏，冷藏45分钟左右，定型
冷藏好的蛋糕卷切去头尾部分，就可以切块食用了