带鱼是我们一家最爱吃的鱼了，每次有带鱼的话，就会多吃几个馒头～太下饭了～香而不腻，鲜而不腥～还没刺，简直非常完美啊～这个做法是跟妈妈学的，简单又很有家的味道，大大的保留了鱼肉本身的香味～这道菜我从未失手～希望你们喜欢～做菜这种事呢～感觉很重要，不一定非要和我的配料百分之百一样，一般自己调出来的味道就是自己喜欢的味道～随意就好
食材
1
带鱼 2条
2
大葱 1截
3
姜 数片
4
蒜 数瓣
5
啤酒 适量
6
白糖 少量
7
香醋 少量
8
生抽 适量
9
盐 适量
10
花椒 1把
11
八角 1个
12
荤油或肥肉 少量
13
植物油 适量
14
香葱 2根
方法/步骤
1
*佐料的用量。*姜片和葱花可以尽量多放，既可以去腥，又可以提升香味。不喜欢吃的话，吃的时候挑出去就好了。*八角不要多，多了会臭。*大蒜拍扁即可。
2
*带鱼切段洗好，沥干。
3
*放植物油和一小块荤油或肥肉（动物油可以提升香味，但不要多，毕竟胆固醇含量高，高血压高血脂肥胖的小伙伴，就不要加了）*油热之后，把花椒和八角放出，炸出香味之后，弄出扔掉。
4
*放葱姜蒜，烧出香味。
5
*把带鱼放在葱姜蒜的上面，不用来回炒，这样可以避免鱼肉粘锅底。（勤快的小伙伴可以把鱼肉煎到金黄，可以防止鱼肉炖碎。因为我懒，所以我就没煎，自家吃，不在乎颜值～好吃就行）
6
*倒两大勺生抽（汤勺，鲜咸）*倒一点点香醋（去腥）*倒两勺啤酒（汤勺，去腥，多了会苦）*倒小半勺糖（调料的小勺，提鲜）*加快要没过鱼的水，大火烧开，尝一下汤，如果咸味刚刚好，就不要加盐了，因为汁越收越咸，如果淡，可以洒些盐，然后转小火慢炖，盖开锅盖。
7
*香葱切葱花*锅里冒少许的白色气体，就是差不多要干锅了，打开锅盖，如果汁多，就大火收下汁，如果汁少，接近干的状态，就撒葱花，轻轻翻拌两下，就可以开吃了
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看，我没煎鱼肉也没有很碎，一定要控制自己不要老是去来回炒。只要火候控制的好，是不会糊的。未炸过的鱼，肉会更软嫩鲜香～快点趁热吃吧～