鳊鱼 700g
年糕 1根
小米椒 2个
花生油 50毫升
猪油 1勺
料酒 1汤匙
醋 1汤匙
八角 1个
花椒 20粒
生姜 1小块
香葱 3根
白糖 一调料勺
鸡精 半调料勺
老抽 一汤匙
鳊鱼宰杀好，去腮、去掉内脏、刮干净鱼腹中的黑膜，刮干净鱼鳞，冲洗干净后再沥净水分。
鱼煎之前要沥净水分，可以拿厨房吸水纸吸干净鱼表面的水分，这样油煎时不易粘锅，鱼身的两面都打上花刀，以便于更好地入味。
生姜清洗干净后再切成片，香葱理好后再切成段，小米椒去蒂后洗净再切成小段备用。
锅中倒入50毫升的花生油烧热，烧到锅中开始微微冒黑烟，轻轻地放入鳊鱼，动作要轻防止油溅出，煎到鱼的一面呈金黄色，再翻到另一面也煎成金黄色。
锅边有余油，先加入花椒粒和八角煸出香味，再加入葱段、姜片和小米椒段小火炒出香味。
倒入满满一大汤碗的清水，热水更佳，大火煮开，再调入一勺半（调料勺）的盐、半调料勺的鸡精、一汤匙料酒、一调料勺白糖、一勺猪油，一汤匙的醋和一汤匙的老抽继续煮开。
煮开后再继续中小火炖煮20分钟，炖煮时用勺子经常浇鱼汤在鱼身上，因为鱼太大，翻身容易碎掉。
鱼肉煮得软烂后，再放入年糕煮开后再小火煮2分钟，年糕煮透入味即可。
最后大火收汁，再加入香菜烧开后就立即关火，将鳊鱼和年糕盛出来，再浇上汤汁，非常下饭，看上去还不错吧！您也可以来试试！
1、首先将鳊鱼处理干净，控干水分。2、准备好所有的配料，都洗净切好。3、先煎鱼呈金黄色，再煸香调料。4、加入清水煮，加入各种调味料炖煮入味。5、最后放入年糕和香菜炖煮，就可以出锅装盘了。
煮鱼放老抽不要放得太多了，多了煮出来的鱼颜色发黑，影响卖相和食欲。
煮鱼时放些猪油，既可以增加鱼的鲜香味，又可以使鱼肉的口感软滑。
煎鱼前一定要将鱼身上的水弄干净，这样才不容易粘锅，以免会掉皮影响观感。
煮鱼时水一一定要一次性给足，如果半程中再加水，很难再煮成汤汁浓稠的感觉了。