其实做菜真的是需要悟性与锻炼的，尤其是中餐，没有西餐那么多精准的计量，全凭个人的感觉和多年的操练，爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀，和对家人的爱。
食材
1
牛蛙 两只
2
蛋清 两只
3
姜丝 少许
4
葱末 少许
5
料酒 适量
6
盐 适量
7
椒盐粉 适量
8
淀粉 适量
9
干红辣椒 两根
10
蒜末 两瓣
方法/步骤
1
牛蛙洗净切块。（大小均匀，顺着牛蛙骨架切，比较好切，也好看）姜丝，葱粒，料酒，盐加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
2
取蛋清，搅匀。蛋清与牛蛙充分拌匀。
3
大火热锅，入油，起纹路后改中火。牛蛙裹淀粉。
4
牛蛙入锅，炸至浅黄色，出锅。
5
全部捞起，待完全冷却后，第二次入锅再炸。
6
倒出大部分油，将蒜末，姜末，葱粒，干辣椒粒倒入锅中煸炒。
7
倒入牛蛙充分煸炒。
注意事项
一定要冷却后二次再炸，这样牛蛙会非常脆嫩
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