擀皮，是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮，但若有时间，自己在家做也并不是特别困难的事——而且，还更好吃！
食材
1
面粉 500克
2
食用纯碱 2克
3
鸡蛋 两个
4
生粉 20克
5
水 适量
方法/步骤
1
面粉中加入一小撮碱面，一个鸡蛋，和匀。（面粉和碱面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮碱面。）
2
加入适量的凉水，和成硬面团，加盖醒30分钟左右。
3
面团揉匀。用生粉做扑面，像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。
4
如果面团比较大，擀面杖比较小，可把面团分成小份，分次擀开。生粉做扑面是关键，这样面皮很快就能擀薄了，而且不会粘连。一边擀，一边撒上适量的生粉。
5
像折扇子一样把面皮折起，切成一样的宽度。
6
把宽条打开，切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。
注意事项
第二步：加水要慢，一点一点的加。面软的话，擀皮的时候容易起褶子，厚薄不一
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