在众多河鲜中，除了鱼虾以外还有一种单壳的贝类——螺蛳，无论是作为菜品还是作为小吃都是一道美味，尤其以江苏、浙江等南方沿海城市的人最为热衷，同时要说明的一点是，南方人吃螺丝并不是为了吃螺肉，而是享受瞬间吮吸螺肉的过程。 现就为大家介绍一下，关于炒河鲜螺蛳的做法。
食材
1
螺蛳 适量
2
生姜 适量
3
香葱 适量
4
尖椒 适量
5
食用油 适量
6
红烧酱油 适量
7
鲜酱油 适量
8
食醋 适量
9
白糖 适量
10
食盐 适量
11
清水 适量
配菜备制
1
将螺蛳用清水养一夜→其间换清水2～3次→用钳子剪去螺蛳尖部。→再次洗净滤干盛盆备用。备注：剪去螺蛳尖部的目的在于更入味，同时更利于吮吸，而不是北方人用尖锐物挑出的吃法。
2
将小香葱洗净滤干→切制成小香葱碎末即可。
3
将生姜切制成片（2～3片）→将生姜片切制成姜丝→将生姜丝切制成生姜末。
4
将干制山椒或尖椒洗净→用剪子剪成段→置于碗中备用。
5
调料汁在碗中依次置入适量的红烧酱油、鲜酱油、食醋、白糖、食盐→在碗中搅匀使其充分化开。
炒制
1
将适量食用油倒入锅中→点火加热（中火半分钟）→降生姜末加过→将碎尖椒下锅煸香。备注：为了不至于将尖椒碎煸糊，可先将油锅加热后关火，依靠热油的余温进行煸制。
2
将调好的调料汁倒入锅中→略加入清水→加热至滚沸。
3
将螺蛳倒入锅中进行翻炒→淋入料酒→淋入适量清水翻动均匀→盖上锅盖大火煮沸→调中火焖煮约5分钟左右。备注：由于螺蛳的腥味较重，必须佐以料酒、葱、姜、蒜去腥提香。
4
揭锅盖翻动均匀→关火→放入香葱末搅拌均匀→备盛。
5
怎么样，不知您学会了吗？制作过程略复杂，但是面对享受吮吸螺肉及汁水的过程，复杂都不再是事儿！
注意事项
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