蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
食材
1
蕨菜干 适量
2
姜丝 适量
3
葱丝 适量
4
自制凉拌油 适量
5
盐 适量
6
味精 适量
7
醋 适量
方法/步骤
1
蕨菜泡发，过水焯熟，晾凉备用；
2
丝清水里泡片刻，去辣味；
3
将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。
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