蕨菜的做法有哪些

蕨菜含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，所以：1、泡菜做法：在做蕨菜时，最好是先用滚水泡烫3分钟，再放冷水中浸泡，最大限度的使这些有害物质泡掉，当泡菜来吃；2、两泡、两揉、三晒法：（适合蕨菜量比较多）再用滚水浸泡约3分钟，再放入冷水中浸泡约一天左右，拿出后晒干掉一部分水份，以手感柔软揉而不碎为度，再充分揉之使再柔软顺滑，再放入滚水中浸泡约3分钟，再晒掉一部分水份，再以上手法揉之，再晒干，然后可以当干菜吃。要吃时先用开水把干蕨菜泡软，再一小段一小段切成丁，可以炒辣椒，也可以与其它菜混炒，混炒以肉类为佳，肉最好选土猪肉，这种肉油多。蕨菜单炒辣椒时最需油，建议放茶油，油少了则干涩，可以加的这种吃法费时，但是干吃时极脆爽舒口，是吃货们的首选，呵呵。