开胃王泡菜的制作很有特色，加上辣椒后口味发生变化，因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。开胃王泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。下面开胃王泡菜就为大家分享一下开胃王泡菜制造秘籍，让大家都能够在自己家也能制作出美味可口的泡菜出来。
食材
1
大白菜 一颗
2
胡箩卜 一个
3
白萝卜 一个
4
辣椒酱 150g
5
姜 50g
6
梨（苹果也可以） 一个
7
面粉 50g
8
辣椒粉 50g
方法/步骤
1
先剥去最外层2～３片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）
2
然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）
3
我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用
4
然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用
5
生姜洗干净刮去皮，切末待用
6
梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用
7
胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用
8
辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用
9
然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用
10
然后将步骤（９）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了
注意事项
1
抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2
装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味
3
放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替
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