蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，是植物蛋白的重要来源
方法/步骤
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锅内放入凉水，将蚕豆放入凉水中，开火焯水。水开后再煮一分钟即可，如果蚕豆较老可以适当延长时间，观察蚕豆部分有破皮就好了
2
将蚕豆滤干水放凉备用
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将蚕豆去壳，一般撕破皮一挤就好了，如果煮得过软豆仁会碎，绿油油的颜色超级春天
4
拿出酸菜。我的酸菜是从爹妈家带来的，拿来时已经切好过油炒过了，如果是从坛子了新拿出的酸菜记得切碎过油炒一下就好。
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锅放水，加入一点鸡精煮，水开后放入酸菜。酸菜本身就有咸味所以鸡精不用多，怕掌握不好也可以后续试着再加
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酸菜开后放入蚕豆仁，再开锅就好了。不要盖盖子煮，盖盖子蚕豆仁容易变黄，如果蚕豆不新鲜、较老也可能发黄或者不软绵，但是新鲜的蚕豆真的焯一下再煮一下就绵软了，同时色彩也是绿色，所以建议大家还是采买鲜嫩的蚕豆
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再开锅就关火出锅了，味道十分好，跟香椿炒蛋并列为我最爱的春季美食，但价格比香椿便宜多啦
注意事项
孩子是不能多吃蚕豆的。吃蚕豆的时候也要多加注意，必须将蚕豆炒熟或者煮熟才可以吃的
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