此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常水煮牛肉、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
食材
1
瘦牛肉 200g
2
黄豆芽 适量
3
莴笋 2根
4
金针菇 适量
5
葱姜蒜/淀粉/豆瓣酱/干辣椒面/花椒 适量
方法/步骤
1
将所需食材洗净备好。牛肉切片，放适量玉米淀粉和盐搅拌均匀，备用。
2
葱姜蒜切好，莴笋切条，备用。热锅热油，放入大蒜、花椒炒香，放2勺豆瓣酱加适量清水煮开。
3
金针菇、黄豆芽、莴笋分别焯水，然后铺在碗底，备用。
4
锅开后放入牛肉片，牛肉泛白捞出。倒入汤底，撒一层干辣椒粉和适量葱花蒜末，浇上热油即可。
5
TIP：煮牛肉时要一片一片放入。牛肉变色后立马捞出，口感最佳。