牛蛙营养价值 牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。 牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用於医药，化妆工业。牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於医药、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。
工具/原料
原料：去皮牛蛙2只泡椒15颗葱4片姜5片蒜8瓣西兰花5朵
调料：盐1茶匙(5克)老抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）香油1/2茶匙（约3ml）开水5汤匙（75ml）干淀粉3茶匙（15克）
步骤/方法
1
锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。
2
将4粒泡椒剁碎备用。（方子中用的是灯笼泡椒，我没买到，就用了这种黄色的小尖泡椒，味道也不错）
3
事先将牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4
淀粉用水调制好备用。
5
锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入葱姜、腌过的牛蛙，浇些啤酒，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时汤汁与牛蛙分开盛出备用。
6
锅子洗净，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味。
7
倒入剩下的泡椒、西兰花和汤，炸好的大蒜，充分炒香。
8
倒入牛蛙，开水，老抽，盐，糖搅匀，此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
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