团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材
1
草鱼 1条
2
黄豆芽 300克
3
鸡蛋清 1个
4
豆油 200ML
5
食盐 适量
6
姜 1块
7
蒜 10片
8
花椒 15克
9
干辣椒 100克
10
料酒 10毫升
11
淀粉 20克
12
豆瓣酱 30克
13
胡椒粉 少许
方法/步骤
1
草鱼收剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼。
2
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3
姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4
烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5
锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
6
.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
7
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8
继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
10
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
12
事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
注意事项
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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