周六在早市上看到有小鲫鱼卖,个头虽然不大,看上去倒是蛮新鲜的,十块钱一堆,还挺便宜的,便买了一堆回来。 这么小的鱼,烧着吃的话会有很多刺,我想要么就炸着吃吧,把它炸酥,就不用吐鱼刺了。可实际上,要想真正炸酥的话,这个鱼还是大了些,头尾都已经炸酥了,中间部分因为肉厚而没办法炸酥。不过,经过这样一炸,很小的鱼刺倒是炸酥了,
工具/原料
1
小鱼
2
一个 鸡蛋
3
适量 面粉
4
少许 盐
5
少许 鸡精
6
少许 胡椒粉
7
少许 泡打粉
8
少量 清水.
步骤/方法
1
小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2
调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3
倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4
面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5
把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6
起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7
第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。 .
注意事项
鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味~~