这个月将会是我一年中最忙碌的时间了，各种报表和数据的统计已经不可能再拖了，再加上公婆来了，我已经不可能再象平时那样在做饭的过程拍照片了，所以，这个月我将不会象以前那样定期更新了，抓紧时间把2009年的菜谱合集整理好，有时间就把合集发上来，忙中偷闲时当然也会去拜访大家的。我作为一个广东煮妇，跟大多数的广东煮妇一样，汤水是少不了的，一年四季都喜欢喝汤，我家的汤水以清润汤水居多，老火汤，快手滚汤交替着煲。怎样才能煲出香浓的汤呢？我觉得有几个方面是要注意的：1：肉类要先飞水，冲洗干净浮沫再下锅，放进冷水里；2：鱼类要先把鱼煎至两面金黄再放进热开水里；3：每次煲汤都应该一次性加满水，水量视乎家里人口的多少来放，少了不够喝，多了汤水又淡，我家煲汤一般是一次喝光的，不同的炉具煲汤也应放不同的水量，明火煲的话，要多预2碗水挥发；4：煲汤应该先用大火，煮至水开后，继续保持大火煲15~20分钟，然后再转小火，火力应该控制在可以让汤水保持微微沸腾的状态；一、老火汤老黄瓜薏米汤赤小豆粉葛煲鲮鱼汤玉米胡萝卜骨头白萝卜骨头汤无花果清补凉排骨汤黄豆菜干骨头汤粉葛眉豆骨头汤沙葛绿豆脊骨汤剑花胡萝卜骨头汤老母鸡玉米汤牛蒡骨头汤雪莲果骨头汤眉豆莲藕骨头汤黄豆鸡脚汤鲜淮山乳鸽汤 腐竹玉米马蹄汤腐竹白果胡椒猪肚汤雪梨雪耳瘦肉汤雪梨苹果瘦肉汤淡菜薏米节瓜汤西洋菜蜜枣瘦肉汤 花旗参乌鸡汤清补凉老母鸡汤冬瓜薏米骨头汤 二、快手滚汤咸蛋芥菜汤肉末韭黄玉米羹虾米紫菜汤 佛手瓜鱼头汤丝瓜豆腐鱼汤西洋菜鱼滑汤 绿豆芽鱼骨汤玉米节瓜蛋花汤
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