海参的发制方法：[1]适用于60头左右

从家里老人那里得来一个海参的发制过程，适合60头盐干海参。注意：全部发制过程所用器皿均需用洗洁精清洗干净，保证无油！取干海参放入无油锅或盆，加满冷水浸泡24小时，期间在12小时时将海参捞出，沿肚皮上的开口，用剪刀剪开一条单侧贯通的口子。再将海参放回器皿中继续泡12小时。此过程结束后，海参的泡大倍数应该在干海参的1.5倍左右。取出海参挖清肚中的腔肠特别是端侧的嘴，洗净。将海参放入盛水的锅中在灶上煮，沸腾后煮20分钟（水至烧开后即改用最小火，保证水略微沸腾状态下，煮20分钟），关火无需移动锅，静置2小时。此过程结束，海参的泡大倍数应该是干海参的1.5-2倍。换清水泡24小时即可。此过程结束，海参的泡大倍数应该是干海参的6倍左右，如超过6倍，则海参内部会吸水太多，很难入味。以上操作方法仅限于60头盐干海参，越大的海参需要发制的时间越长。发好的海参尽量在1周内吃掉，每2天需换一次清水，贮存温度应在5℃左右。