水煮鱼的家常做法

草鱼 2斤

豆芽 适量

黄瓜 1根

干辣椒 适量

花椒 适量

葱花 适量

鸡蛋白 适量

老酒 适量

酱油 适量

酱油 适量

油 适量

盐 适量

味精 适量

鱼片和鱼骨的腌制处理1、腌鱼片：先将草鱼去大骨将鱼肉切成片，然后加入老酒、盐、味精调味半小时左右，然后再加入鸡蛋清，那样煮来的鱼片更加入味和嫩滑。

腌鱼头和鱼骨：将鱼头对半切，鱼骨切成片，用老酒和盐腌，腌上半小时后入油锅中炸一下，这样的鱼头骨煮出来的汤乳白色，汤会让整道菜更有韵味。

豆芽和黄瓜的处理1、豆芽洗净，入锅中炒到六七成熟，再装到准备盛水煮鱼的大盆里最底层。记住豆芽太熟的话，等下还有鱼汤的高温度会让豆芽烂烂的不爽口。这是我自种的豆芽，纯绿色，细细长长，味道特别的好。

入锅中炒，放少许的盐（比平时煮菜少一半，因为之后的水煮还有盐分会渗入）

用盐沾在手上用手再搓洗黄瓜，这样表皮的脏东西容易洗净，因为带皮的黄瓜味道更好些。洗净的黄瓜斜切成片，我用了二条黄瓜，黄瓜就一大盆了。

入锅煮，加少许的盐（平时一半的盐，之后的鱼汤会渗了盐味的），待到六七成熟时，装入已经盛装豆芽的盆里。

煮鱼汤1、将鱼头和鱼骨放油锅里煎，待肉变实变色后，加少许料酒小煮一会，然后再加多些的水煮汤。

待汤煮和平时煮鱼头汤一样色泽和味道时则可以出锅了。

留和鱼片量相等的汤作为煮鱼片的汤料，其他的鱼汤及鱼头鱼骨倒入已经盛好豆芽和黄瓜的大盆里。

煮鱼片1、将之前的鱼头骨汤再次烧开（可以放入少量的干辣椒和花椒进去）。

汤开后将已经腌好的鱼片倒入汤中

鱼片很快就变乳白色了，这里需要轻轻地翻转下，以免上层的没有煮透。

待鱼片全变乳白色后，则可以起锅。将鱼片倒了盆中。

浇油：将切细的辣椒和花椒（按自己对辣椒的喜好程度，爱吃麻辣多放些，不太能吃就少放些）放入油锅中，等油热后全部泼入鱼片上（鱼片上可以提前放香菜叶和葱花，那样更漂亮和香些）。