团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材
1
草鱼 一条
2
黄豆芽 300克
3
黄瓜 一根
4
鸡蛋清 一个
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姜 适量
6
蒜 适量
7
淀粉 适量
8
料酒 适量
9
花椒 适量
10
干辣椒 适量
11
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半
2
将草鱼去腮、内脏处理干净
3
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片
4
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
5
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
6
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段
7
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
8
黄豆芽掐根部，洗净备用
9
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出
10
铺在装水煮鱼的容器底部
11
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
12
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
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待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
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加入适量热水，没过鱼即可
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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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