鱼 1000克
姜 1块
蒜 2个
大葱 1根
香葱 适量
香菜 适量
豆瓣酱 适量
花椒油 适量
鸡蛋 1个
首先我们把买回来的鱼洗干净，一定要多洗几次，那样腥味会好一点，洗好过后，我们把鱼肉和鱼骨部分分开装，如下图。
鱼肉和鱼骨部分分开装好后，我们分别在里面加入适量的盐巴、料酒、胡椒粉，然后搅拌均匀，搅拌均匀后我们再往里面放入适量的淀粉和蛋清，然后再搅拌均匀，放在一边腌制备用。
接下来我们处理材料，我们把蒜、姜、大葱、香葱、香菜都洗净，注意这里大葱我们只要了“白色”部分（葱白），如下图。
材料都洗净后，我们把姜切成片，1个蒜切成片，把大葱切四下（比葱丝要大块），不懂得话可以看下图。
然后我们把姜蒜都切碎，把小葱和香菜也切碎，这样注意：小葱的葱白和香菜的头部可以切长一点，把它们跟切碎的姜蒜一起放，如下图。
接下来我们热锅放油，油不需要太多，等油辣后我们放一些豆瓣酱，翻炒几下再倒入大葱、切片的生姜和蒜继续炒，炒出香味（这里可以多炒几下）。
然后我们放入适量的清水，等水开后，我们放入适量的盐巴和味精，接下来再把鱼头放进去，鱼头煮大概40秒就可以放入鱼骨部分，如下图。
鱼骨部分下锅1分钟后，我们就可以把鱼骨和鱼头捞进盆子里了（如果你喜欢吃菜的话，可以买一些豆芽什么的，过水放在盆子的最底）。
接下来我们把火关小，把鱼肉一片一片的下锅，下锅完毕就开成最大火，大概30秒（鱼肉中间还有点红）我们就把鱼片和汤汁一起倒进盆子里，如下图。
接下来热锅烧一些油，在鱼肉上放一些辣椒碎、花椒、切碎的姜蒜、小葱的葱白和香菜的头部，然后把烧好的油淋在上面，倒一些花椒油，如下图。
最后我们再往上面撒一些葱花和香菜碎就好了（如果你吃不来香菜也可以不要的），这样一道麻辣可口的水煮鱼就做好啦。
第2步骤放调料最好分为两次放。
第8步骤你可以选择你喜欢的一些蔬菜。
希望大家都能够喜欢。