杂鱼一锅鲜的做法
食材
1
鲶鱼 200克
2
罗非鱼 300克
3
鳙鱼 半条
4
小麦面粉 160克
5
玉米粉 80克
6
白菜 3片
7
五花肉 100克
8
粉丝 15克
9
黄豆面 20克
10
老面 70克
11
碱 2克
12
食盐 10克
13
酱油 100克
14
醋 200克
15
姜 3片
16
蒜 1头
17
八角 5个
18
花椒 10粒
19
桂皮 1小块
20
苏打粉 3克
21
植物油 50克
22
大葱 2段
23
豆豉 50克
24
香叶 1片
25
白糖 50克
26
辣椒 3个
方法/步骤
1
杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
2
把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好
3
白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄
4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出
5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去
6
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止
7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右
9
把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子
10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯
11
取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯
12
掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成
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