佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
食材
1
鱼翅 100克
2
鱼唇 100克
3
小鲍 120克
4
瑶柱 45克
5
海鱼干 100克
6
净三黄母鸡 1200克
7
猪前肘 1200克
8
香菇 50克
9
冬笋 50克
10
绍兴花雕酒 250克
11
白胡椒粉 5克
12
酱油 10克
13
大葱 200克
14
老姜 150克
15
香叶 1片
16
八角 3枚
17
鸡粉 10克
18
盐 5克
19
冰糖 30克
准备食材：
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
制作方法：
1
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤
2
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
3
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
4
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
5
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
6
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放心蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
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