原料：田螺750克、猪肉200克、料酒适量、盐适量、生抽适量、剁椒适量、油少许、香葱碎适量。 1. 把买回来的田螺剪去尾部。 2. 锅中倒入适量清水煮开，把田螺放入锅中煮5分钟后捞出。 3. 稍凉后用牙签把田螺肉挑出来。 4. 把挑出的螺肉切碎。 5. 猪肉洗净后同样切成小粒。 6. 把螺肉和猪肉混匀后加入适量料酒，少许盐，生抽搅拌均匀。 7. 再把拌好的肉塞入洗净的田螺壳中，盖上厣。肉不要塞太多，不然吃的时候嘬不出来。 8. 全部完成后放入碗中上面放上剁椒，多少看各人的口味哈，再放少许生抽后放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟左右即可出锅，出锅前上面撒香葱碎。9. 咸鲜入味，香辣过瘾的剁椒酿肉就可出开吃了。小窍门：1、田螺买回来后放入清水中，滴入几滴油让它更快地吐尽泥垢。2、食用螺类食物要煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。3、田螺是高蛋白的食物，肠胃和消化功能不好的人建议少吃或不吃。
香辣炒田螺原料：田螺500克、青椒3个、红椒3个、蒜4瓣、姜末3片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1大勺、油适量、盐适量。1. 买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水； 2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净； 3. 烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟； 4. 捞出备用； 5. 热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒； 6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香； 7. 再加入处理过的田螺进去翻炒； 8. 加入适量的料酒和生抽； 9. 再加入刚没过食材的水； 10. 加盖大火焖煮三分钟； 11. 揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味； 12. 再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。13. 端上桌了。小窍门：1. 田螺买回来一定要养上几天， 加入几滴油让它吐沙， 注意每天换一下水；2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒， 而且更易入味；3. 田螺比较容易老， 千万不要煮太长时间了。
香辣田螺 原料：田螺适量、小红椒适量、泡姜适量、泡蒜适量、泡椒适量、盐适量、二锅头酒适量、胡椒粉适量、老抽适量、香菜适量。1. 田螺适量，要想做出美味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后，田螺外表基本洗净后，倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时，田螺会吐出体内的脏物，每隔12小时换水一次，记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗，每次静置田螺都会吐出很多脏物。 2. 田螺静置3天后，再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺屁股前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的屁股，要剪到二环以上，因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了，还需将剪了屁股的田螺再经过多次清洗（我是洗了10次）。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了，里外都洗干净的田螺，才能做出美味，吃得放心。 3. 小红椒适量，切去辣椒蒂，从中间破开，先切成辣椒碎，再用刀剁细，盘装备用。泡姜、泡蒜，泡椒各适量，先将泡姜、泡蒜切成丁，再用刀剁细，盘装备用。泡小米辣，泡红椒先用刀切碎，再用刀剁细，盘装备用。 4. 锅烧热去油，下入泡姜泡蒜碎，小红椒碎，和泡椒碎，中小火煸炒，炒的时候要少量多次的淋入适量的水，炒去辣椒的燥气，炒出辣椒的香味和甜味。辣椒炒香后，倒入田螺，一起翻炒均匀。炒均后加入适量的盐，大火翻炒，将田螺炒透。 5. 炒透后，淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖十五秒。再加入适量的水淹过田螺，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火煮五分钟后转小火焖煮二十分钟。二十分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适，加入香菜翻炒均匀，即可关火起锅。