秋季是吃螃蟹的好时节，恰逢中秋假期，终于可以精心自制一份美滋滋的秋蟹了吧！今天，就来教你选蟹和煮蟹的经典方法，吃秋蟹走起！
食材
1
大闸蟹 1
2
1 1
3
大量 1
4
1 1
5
莽地 1
6
1 1
7
要求 1
8
1 1
方法/步骤
1
选蟹：“五看”揪出优质蟹一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
2
原味清蒸蟹清蒸蟹是最简单，却最原汁原味的烹调方法。只需剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖，放入蒸笼中。锅中烧水煮沸后，放入蒸笼，隔水蒸15分钟即可。
3
花雕蒸蟹花雕蒸蟹是一道浙江省的传统名菜，几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意火候即可。这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。蟹清洗干净后，放入所有原料（蟹、花雕酒、姜、调味料适量），大火蒸13分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
注意事项
不要生吃螃蟹：研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽。
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