兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
食材
1
兔头 5个
2
菜籽油 100毫升
3
香料 若干
4
生姜 20g
5
白糖 10g
6
辣椒(红，尖，干) 50g
7
料酒 10毫升
8
葱 20g
方法/步骤
1
修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
2
加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
3
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
4
炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
5
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
6
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
7
新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！
注意事项
腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
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