大家都知道,一般的白酒酿造方式分为两种,即固态发酵和液态发酵。一般而言,所有的植物淀粉都可以酿酒,但是好酒都是粮食酿造出来的,分为单粮食酒和多粮食酒,单粮食酒晶莹剔透,多粮食酒口味甘醇,香气浓郁。今天来告诉大家固态发酵和液态发酵的白酒区别,希望能帮助到大家。
工具/原料
1
高粱
2
玉米
3
小麦
4
糯米
方法/步骤
1
质量和口感的不同固态发酵的白酒质量比较好,同时酿造的成本也比液态发酵要高。酿酒的原料主要是固态形状的,由五种粮食混合而成,主要有小麦,大米,糯米,高粱,玉米,如果你是一个懂酒的行家,你可能会发现,每一种原料的粮食都有它不同的香气和口感。比如像玉米的冲劲,高粱的清香,小麦的曲香以及大米的甜味等。喝下后会觉得恣意盎然。
2
酿造方法的不同固态发酵的过程比较的复杂,先将五种粮食进行混合,掺入酒曲,经过一系列的动作和过程,比如压实,密封,敞亮等多种程序,保持适当的空气,湿度和温度,让微生物进行发酵,在发酵的过程中,粮食中的淀粉逐渐转化为糖再转化为酒精。脂肪分解成为脂肪酸酯和有机酸。蛋白质分解成为氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和各种含氮化合物。液态发酵中,选用含有淀粉的植物,用水掩盖了原料,成为了液态。
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成分的不同固态发酵中,酒精占了99%左右,只有1%的水;液态发酵中是温度,空气,湿度,微生物繁殖分泌等一系列生物和化学反应的结果,两者的区别还是很大的。一般成本较低,价格也非常的便宜。
注意事项
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区分好两种发酵方式
2
理解两种发酵的不同
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