牛肉蒸饺顾名思义，牛肉蒸饺即指以牛肉为主要馅料的蒸饺。牛肉是中国主要消费的第二大肉类，仅次于猪肉。牛肉味道鲜美可口，其营养价值要在猪肉之上，是养气补血的佳品。蒸饺在南方较为流行，指将饺子放在蒸笼里面蒸制而成，与传统的水饺相比别有一番风味。下面将详细介绍制作牛肉蒸饺的方法。
工具/原料
牛肉300克、猪五花肉120克、芹菜400克、洋葱100克。
步骤/方法
1
澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团”。
2
面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透。
3
面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟。
4
牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟。
5
芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒。
6
将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀。
7
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮。
8
包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有。
9
大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟。
注意事项
1
我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水。
2
因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。
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