腊八蒜什么时间做合适

腊八蒜是我国北方人在腊月初八前后几乎家家必做地一道小食。年关快到了，提前腌制好腊八蒜，过年地时候配上饺子吃可以解腻。而泡腊八蒜这一习俗地由来却比较有趣，传说在古代，到了腊八也就临近年关了，各商家都要进行年度汇算清缴，看看还有多少欠款没有收回，还有多货款需要结算。而”蒜“与”算“恰好同音，古人爱面子，别人欠的钱不好意思直接去要，就会把泡好地腊八蒜奉上。古语说：”腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。腊八蒜最好是腊八节前后制作，因为大蒜在这个时候经过了一段时间地低温，能有效地释放蒜酶，蒜酶在米醋地作用下会让大蒜变绿。随着时代发展，冰箱进入了人们地生活，我们在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后来泡制腊八蒜。