番茄鸡蛋面的做法

西红柿 1-2个

鸡蛋 2个

面条 1份

白砂糖 2克

葱 2根

蒜 四分之一瓣

盐 5-10克

黑胡椒 5-10g

食用油 10-15克

生抽 2g

原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。

首先我们把锅烧热，10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。

再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄（这一步很快所以没有图），顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。

番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁，加2g白砂糖。

加水煮面，加入2g生抽搅匀后，一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜欢的程度。白砂糖也在此刻添加，千万别手滑加多了！1-2g就好，不需要甜味，我们只是需要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。

滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。

在加汤煮面的前一步，也可以直接加盐和黑胡椒、调好味，淋到米饭上做盖浇饭。

蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用，别太多，切细碎，实际吃面感受不到他们的存在，但就是让味道丰厚了一些。