糖醋番茄夹的做法
食材
1
西红柿 4个
2
猪肉馅 100克
3
虾仁 50克
4
鸡蛋 1个
5
小麦面粉 30克
6
食盐 少许
7
鸡精 1小勺
8
姜 2克
9
淀粉 30克
10
小葱 2根
11
水 50毫升
12
植物油 300毫升
13
番茄沙司 3大勺
14
白醋 1小勺
15
高汤 200毫升
16
白糖 2.5大勺
方法/步骤
1
将虾仁肉馅剁细碎些;与猪肉馅一起搅拌均匀待用;将番茄横向切成连刀片,每两片连在一起
2
在内部夹些肉馅后合在一起;取净碗,将面粉30克、淀粉30克、水50毫升和鸡蛋混合在一起,制成面浆。另外取小盘,倒些生粉在里面;将番茄夹均匀裹一层生粉,再入面浆内挂上糊
3
锅入油烧四五成热,入番茄夹炸制表面金黄后捞出;葱姜切细段;炒锅入植物油1小勺,炒香葱姜后倒掉油
4
加入番茄沙司、白醋、糖、盐、高汤、鸡精煮一会儿;加入番茄夹后轻轻翻动,让番茄夹裹上汤汁;倒入水淀粉,中火轻炒后即可出锅
烹饪技巧
1
番茄要选择大小一致的比较圆的,另外不要太熟太软的番茄,成熟度差不多就行了。番茄软了成形的效果就差一些了;
2
肉馅的调法同一般饺子馅的调法是一样的,没有什么特别的;
3
番茄夹炸好后入锅中不宜久炒,也不宜久煮或翻动过勤,否则有可能会破。如果实在掌握不好,可以把炸好的番茄夹直接码放在盘中,把做好的糖醋汁直接淋上去也是可以的。
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