裹完面糊，再沾上一层面粉后再炸，外面特别酥脆，沾上酱汁后也不会软趴趴的，改花刀再切成小条，炸完后里面超级软嫩~
食材
猪里脊 300克
方法/步骤
1
肉先切1厘米厚的大片，切点花刀，别切透再改成1.5厘米宽的小条肉条放盐、料酒拌匀腌制片刻
2
调个面糊：面粉和淀粉2：1比例，加入一个鸡蛋、一点胡椒粉和适量水，最后放点油，搅拌均匀，要粘稠一点，肉少就放一个蛋清把肉放入面糊中拌匀
3
再准备一些面粉肉条都沾上一层面粉，再下锅炸，五成热，大约2分钟定型捞出控油
4
沾上面粉再炸，出来的形态是我喜欢的，不沾面粉的话，炸出来的肉条外表是没有这么多层次的，看自己喜好
5
油温升高，复炸一遍，大约1分钟捞出控油
6
复炸以后颜色深一些，也会更酥脆
7
调个料汁：糖、醋、番茄沙司比例1：1.5：1，盐适量，小半碗水，尝尝味道，最后加一点点淀粉拌匀备用
8
锅留底油放入碗汁，待粘稠后放入炸好的肉条，大火快速翻炒均匀即可
9
配两碗米饭。外皮酥脆，里面超级软嫩，之前打花刀后再切成条，就是为了现在，肉的纤维被全部切断
注意事项
1
定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。
2
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。